Nueva receta del libro «Repostería Tradicional de Aspe. Una mirada hacia la cultura de lo dulce», de Fernando Davó Uríos, publicado por entregas dominicales en la web de Tortuga.
Ver precedente receta de «Arrope»
Ingredientes:
– Arrope (a mitad del proceso de cocción).
– Boniato y calabaza.
Elaboración:
Este dulce se elabora a partir del arrope y cuando éste todavía no ha acabado el proceso de cocción.
1- Pelar y trocear la calabaza, y poner en cal viva con agua durante tres o cuatro horas. Ello evitará que no se desmenuce posteriormente cuando hierva en el arrope.
2- Con el arrope ya desespumado, apartar en una olla la cantidad deseada y añadir los trozos de calabaza y boniato.
3- Continuar hirviendo y removiendo de vez en cuando el arrope hasta que coja el punto.
4- Con el arrope en su punto, el arrope y calabazate estará listo para consumir y para conservar en un recipiente cerrado durante muchos años.
Si el arrope ha cogido el punto adecuado, el arrope y calabazate puede durar muchísimos años sin estropearse. Personalmente he tenido el gusto de probar arrope y calabazate de más de veinte años, en perfecto estado y perfectas condiciones de consumo.
