(*) Es el localisme que s’utilitza a Elx per a anomenar la carxofa.
Xeeee! Com m’he adonat que molts no ho coneixieu i és una de les coses més bones del món, doncs em done un ratet per esplaiar-me:
MODE D’UTILITZACIÓ:
El cardo de l’encarnella, és la part blanca de la tija (castellanisme=»tallo»). Per a ser comestible s’ha de pelar la part pelosa de fora amb un ganivet raspant suaument. Una vegada fet això, es talla a trossets i, per a que no deixe un caldo molt negre i suavitzar-lo, es deixa un poc a remulla en aigua llimó i sal. Després s’ha de bollir el suficient per a que es quede bla, com el cardo normal. Uns 45 min en olla exprés i un poc més en l’altra. Hi ha qui els bull amb llimons. Per aquesta tardança, a part de fer-lo bollit a soles i servir-lo com a plat de verdura d’acompanyament amb un poc d’oli o fregit amb altres coses, és molt típic utilitzar-lo en plats d’olla, de llegums normalment, com els fresols amb arròs i cardos*, ja que amb el que tarden en fer-se els llegums, en la mateixa olla (i amb els demés ingredients que calguen) es fan els cardos.
PROPIETATS:
Del cardo d l’encarnellera, es reconeix des de la tradició oral, ser bó per prevenir i aminorar la diabetes i, amb la seva amargor i salinitat típiques, resultar un saboritzant esquisit per a qualsevol plat amb que es faça.
*RECEPTA: FRESOLS AMB CARDOS:
1.- fregit un all i una nyoreta seca.
2.- En l’olla, ficar un nab, l’all fregit, la safanoria, un tros de carabassa dolça, els cardos (netejats com em dit amb anterioritat) i els fresols (deixats a remulla desde la vigília).
3.- Picar la nyora en el morter, afegir-li aigua i colar el suc conseqüent amb un colador a l’olla. Eixa serà l’aigua que utilitzarem per a bollir-ho tot i el suc de la nyora picà, aleshores, esdevindrà el colorant. (No oblideu la sal). Opcional però recomanable, en el primer temps de bollia, anar treient l’escuma que fan els fresols.
4.- Quan li falte un poc per estar, afegir-li un boniato ca dos persones a trossos no molt petits. Si el fiques des del principi es desfà. El boniato tarda una mtija hora en fer-se.
5.- Un poc després, com 10 minuts, es fica l’arròs que tarda uns 20 minuts en estar del tot.
Per qui necessite quanitats numèriques, uns 100 grms o un poc menys de fresols per cap i uns 50 d’arròs per cap.
Salut i bon profit!