Nueva receta del libro «Repostería Tradicional de Aspe. Una mirada hacia la cultura de lo dulce», de Fernando Davó Uríos, publicado por entregas dominicales en la web de Tortuga.
Ingredientes:
– 2 kg. de azúcar.
– 2’2 kg. de membrillo troceado (generalmente un 10% más membrillo que azúcar).
Utensilios:
– Olla grande.
– Pasapurés.
Elaboración:
1- Preparar el membrillo lavándolo bien y cepillando, para trocearlo sin pelar.
2- En una olla grande verter un vaso de agua junto con el membrillo troceado y el azúcar.
3- Llevar con fuego lento a ebullición y mantener en ese punto.
4- Remover y remover sin parar. Llevará al menos dos o tres horas al fuego, y es posible que haya que añadir algo más de agua.
5- Cuando esté bien deshecho y blandito, pasar por el pasapurés para que quede bien fino.
6- Verter en moldes del tamaño y grosor deseado y dejar enfriar abiertos durante varios días, en lugar seco y alejado del calor.
7- Ya está listo para comer. Manteniéndolo en lugar fresco y seco puede durar meses incluso años sin estropearse, aunque con el paso del tiempo se irá poniendo más duro y más oscuro y perderá algo de sabor. La textura en el paladar desde luego ya no será la misma pasados unos meses.
Su conservación duradera dependerá de haber alcanzado el punto adecuado de cocción. Si ha sido así puede durar años sin estropearse. Encontrar este punto no es tarea fácil la primera vez. La repetida experiencia o la compañía de alguna persona veterana en ello, facilitará mucho la tarea..
Receta de «Dulce de membrillo»
Se lo haré llegar a mi madre. Ella es mejor que yo para estas cosas. Salud.