Buttermilk (suero de yogurt)
Ingredientes:
– 1 taza de yogur
– 1 taza de agua
Preparación:
Licúe el yogur y el agua durante 1 ó 2 minutos, pase el líquido a un recipiente de boca ancha. Quite con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego, preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una espátula extráiga la capa de grasa que se forma en la superficie. Lo que queda es el buttermilk. Esta bebida es el mejor alimento para la digestión. Enciende el fuego digestivo e incrementa las enzimas digestivas, es buena para curar
edemas, enfermedades del abdomen, hemorroides, diarréa, enfermedades del
hígado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas y ayuda a
mantener el equilibrio ácido-alcalino en el estómago.
No debe tomarse en una misma comida junto con el yogur. Se recomienda
tomar diariamente 1/2 vaso de buttermilk después de la comida principal al
mediodía.
Pacoras (Torrijas de coliflor)
Ingredientes
– 1 coliflor mediana (cortada
en forma de arbolitos)
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1-1/2 tazas de harina de garbanzos
– 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
alverjas o integral
– 1/2 a 3/4 tazas de agua
– 1/2 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de sal
– ghee o aceite para freír
Preparación:
En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que
tome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartén.
Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que
queden completamente cubiertos por ella. Póngalos entonces a freír en el
aceite caliente. Primero se hundirán hasta el fondo de la olla y luego saldrán a
la superficie. Frítelos durante 10 ó 15 minutos, revolviendo de vez en cuando
hasta que adquieran un color marrón dorado. Si desea puede servirlos con
salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, papas,
berenjenas, tomate, etc…
Papas con salsa de coco y yogurt
Ingredientes
– 6 papas medianas
– 1 cucharada de semillas de mostaza
– 100 gms. de coco rallado
– 1/2 lt. de yogurt
– 1 cucharada de jengibre
– 2 tomates cortados en 8 pedazos cada uno
-1 puñado de pimentón picado
– 1 ají picado
– 2 cucharaditas de sal
– varias ramas de perejil
– 1 cucharada de ghee
Preparación
Hierva las papas hasta que estén sancochadas, pélelas y pique en cubitos,
póngalas en un recipiente y refrigérelas.
Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla
pequeña, tueste las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta
que las semillas terminen de reventar. Luego agregue el pimentón, jengibre y
ají y revuelva durante unos pocos segundos. Eche estas especias en el
recipiente del yogur junto con las papas, mezcle bien hasta que las papas
estén ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva frío y adornado
con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada.
Extraído de «60 recetas de cocina vegetariana».